ナスはヘタを切り、縦3等分に切る。ボウルに水２１/４カップ、塩大さじ1を混ぜて塩水を作り、ナスを入れる。

落とし蓋をのせて沈め10分つけ、水気をしっかりふく。

春巻きの皮の角を手前におき、真ん中にバジルを2,3枚重ねておく。

ハム1切れ、ピザ用チーズ1/6量、ナスを1切れ順にのせ、コショウをふる。

手前、両端を折り、くるくると巻き、巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる。（6本作る）

フライパンに深さ2cmの揚げ油を180度に熱する。2を入れ、両面計6〜7分こんがり揚げ、油をよく切る。

※お好みで半分に切って盛る