厚揚げはペーパーで油をふき、半分に切り、豆腐の部分に切り目を入れる。

ボウルにＡを入れ粘りがでるまで練り、4等分する。

厚揚げの切り目をしっかり開き、肉だねをつめる（4個）

鍋にＢを混ぜ、強めの中火にかけて煮立てる。

1を倒して並べ煮汁をかけ、再び煮立て、落とし蓋をして中火で10分煮る。上下を返し、同様に5分煮る。

ホウレンソウは5㎝の長さに切る。

別の鍋に湯を沸かし、ホウレンソウの茎、葉を順に入れ、柔らかく茹でザルに広げて冷まし水気を絞る。

器にホウレンソウを広げ、厚揚げの肉詰めを盛り、煮汁をかけ、溶きからしを添える。